水活性教室

 Meters Group(前身Decagon) 自1985年來是水活性儀量測技術研發及水活性應用的領導者, 水活性儀的發展及量測一樣品的時間的演進;

Aqualab3+SKALA 製程即時監測水活性,一分鐘測得水活性及水分,改善烘乾製程中產品過乾或過濕的現象,可增加產量降低生產成本,實質協助企業獲利.

水活性的概念與量測技術發展已接近 70 年歷史

William James Scott 澳洲微生物學家 在 1953 年最先發表 不是水分,而是水活性控制食品腐敗微生物生長的限制,證明控制水活性在某一範圍下微生物的生長就會受限制.如今水活性已是 食品工業,化妝業製,藥界用來管控產原物料,製程改善,品質安全,衛生管理的重要工具

水活性的定義:

舊的定義:

水活性：在一產品中自由水或游離水的量,是微生物可資利用生長

正確定義:

水活性:測量水在一系統中的能量狀態

 Aqualab 冷鏡露點量測水活性原理:

冷鏡露點方法是原級氣壓量測技術,將樣品放入密閉測試槽內,當溫度和蒸汽平衡下，槽內空氣的相對濕度與樣品的水活性相同而測得.亦即在露點溫度飽和蒸汽壓等於槽內樣品的蒸氣壓

冷鏡露點技術是科學界公認測量水活性最快速也最精確±0.003 aw 的方法

 Aqualab水活性儀校正:

 採用NIST水活性標準校正液來確效儀器

 測量時間: 5 分鐘

Aqualab 水活性儀 維護保養

使用所附清潔保養器具依照手冊步驟來定期維護水活性儀.

水活性的應用:

水活性除了應用於產品的微生物安全管制外,也影響產品品質,如產品的顏色，氣味，風味，口感和保存期。水活性預測微生物生長，化學的反應速率影響產品的安全性和穩定性和物理性質.

水分：

是指一產品中的總含水量,是定量測量含水率,多種量測方法,有兩種原級方法:乾燥滅重法及卡爾-費雪滴定法,二級方法如NIR 近紅外線法,NMR 核磁共振法等等但沒有標準品直接校正水分,水分水分含量對於符合法規要求的營養標示至為重要,特定配方及製程監測在預測產品微生物安全,化學安定性及物理安定性,水分一直都不是一可靠的指標,水活性才是決定的指標.

AQALAB 4TE DUO

AQUALAB 4TE DUO具有特點可以測量水活性時同時顯示水分,要使用DUO功能，需要針對每個要測量的產品內建特定等吸附曲線模式.適合含水量40% 以下適用.

VSA 吸附曲線分析儀:

一定溫度下,一產品中水活性與平衡水分之間的關係曲線,加濕過程產生吸附曲線乾燥過程產生去吸附曲線

以冷鏡露點技術測量水活性, 以乾燥重量損失法測水分,  真空曝氣裝置具連續自動加濕或乾燥產生吸附曲線或去吸附曲線, 具動態模式或靜態模式來製作吸附曲線, 只需要48 小時可以製作一條等吸附曲線

Moisture Analysis Toolkit 軟體方便操作將資料轉換成解決問題的依據

等吸附曲線應用

•調整乾燥製程中最適合的安全水活性達到最大水分增加產量避免過度乾燥

•經由配方研發調整在安全水活性產品有最大水分含量

•由已知的水活性值透過等吸附曲線來決定水分含量,可大大提高水分測量的精度

•決定產品儲存期限及產品穩定度                                                                              

•決定臨界水活性或水分來決定產品脆,度硬,度流體特性

•決定多層原料產品的最終水活性 

•決定臨界水活性相位轉移

Aqualab3+SKALA 製程水活性監測系統