Pawkit 口袋型水活性測定儀

產品型號: Pawkit

  • 是世界上最小型水活性儀,攜帶方便,適合現場作業。
  • 以電容式傳感器技術來偵測水活性 AOAC 認可方法。
  • 固體、粉末、液體均可測,無須前置處理,5分鐘快速測得水活性。
  • 不需插電、開機測試一指搞定,清潔保養、校正簡單
相關產品: 水活性測定儀
 
  • 範圍:0 至 1.000 aw
  • 精度:±0.02aw
  • 解析度:0.01 aw
  • NIST 可追蹤標準液 (0.25,0.76aw) 自動校正

   

規格
  • 範圍:0 至 1.000 aw
  • 精度:±0.02aw
  • 解析度:0.01 aw
  • NIST 可追蹤標準液 (0.25,0.76aw) 自動校正

如何應用水活性控制微生物生長繁殖?

細菌、酵母菌、黴菌等微生物需依賴水分才能生長繁殖,若沒有適當水分,它們就會被迫進入休眠狀態停止生長。但是!您要如何知道需有多少可用的水分,微生物才會生長呢?

1953年,澳洲生物學家威廉·詹姆斯·斯科特(William James Scot)的研究中,率先發現在密閉系統食品中微生物的生長毒素產生,主要是受到水分活性的控制,而不是水分含量影響。四年之後更提出微生物生長所需最低水活性的概念大量微生物繁殖才是食品腐敗主因,所以有效調控水活性就能限制微生物生長所須的條件,能夠有效管控食品保存期限及品質。

*水活性的定義是指密閉環境中在定溫定壓下,產品的蒸氣壓對純水的蒸氣壓的比值,就是一般所說的游離水多寡,是微生物滋長可利用的水。*

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黴菌圖,實體和3D黴菌

 

控制水活性,預防微生物生長繁殖

像所有生物一樣,微生物依賴食物中的可用水分進行生長,或利用可用水分移動。微生物透過細胞膜來吸收水分,而水分移動機制則取決於水活性梯度,即水分是從細胞膜外的高水活性環境中移動到細胞膜內的低水活性環境,當細胞膜外的水活性變得夠低,將造成逆滲透。此時的細胞無法吸收水分,進入休眠狀態,但微生物並不是被消滅,它們只是變成無法生長到足以引起感染的程度。不同的微生物具有不同的抵抗逆滲透壓能力,這就是為什麼每種微生物都有不同的水活性生長極限原因。且有一些特定的霉菌和酵母菌類型已可適應較低的水活性。

 

水活性納入FDA、FSIS、FSMA法規

如果測量任何食材的水活性值,您就知道哪些細菌、黴菌或真菌可以在其中生長。透過調控降低水活性,就可以排除某些類別的微生物生長;控制在低水活性0.6以下,甚至可以防止任何微生物的生長。水活性是一個控制步驟,而不是一個殺滅步驟,是許多HACCP計劃其中一個組成部分,這些完全成熟的微生物生長限制管控指標已經納入FDAFSISISO法規中。水活性是2013年《食品法典》中潛在有害食品定義的一部分,已經被食品安全現代化法案(FSMA所引用

下表顯示許多常見微生物的水活性生長限制:

aw

細菌

黴菌

酵母

常見易受污染產品

0.97

Clostridium botulinum E

Pseudomonas fluorescens

 

新鮮肉類、水果、蔬菜、罐裝水果、罐裝蔬菜

0.95

Escherichia coli

Clostridium perfringens

Salmonella spp.

低鹽培根、熟香腸、鼻噴劑、眼藥水

0.94

Clostridium botulinum A, B

Vibrio parahaemolyticus

Stachybotrys atra

 

0.93

Bacillus cereus

Rhizopus nigricans

 

一些奶酪、醃製肉(火腿)、糕點、調製奶水、液體懸浮劑、乳液

0.92

Listeria monocytogenes

     

0.91

Bacillus subtilis

     

0.90

Staphylococcus aureus (厭氧)

Trichothecium roseum

Saccharomyces cerevisiae

 

0.88

   

Candida

 

0.87

Staphylococcus aureus (好氧)

     

0.85

Aspergillus clavatus

   

甜煉乳、陳年奶酪、發酵香腸(義大利香腸)、肉乾、培根、大多數果汁濃縮液、巧克力糖漿、水果蛋糕、糖霜、咳嗽糖漿、口服鎮痛懸浮劑

0.84

Byssochlamys nivea

     

0.83

Penicillium expansum

Penicillium islandicum

Penicillium viridicatum

 

0.82

Aspergillus fumigatus

Aspergillus parasiticus

   

0.81

Penicillium Penicillium cyclopium

Penicillium patulum

   

0.80

   

Saccharomyces bailii

 

0.79

Penicillium martensii

     

0.78

Aspergillus flavus

   

果醬、橘子醬、杏仁糖、糖霜果仁、糖漿、無花果、鹹魚

0.77

Aspergillus niger

Aspergillus ochraceous

   

0.75

Aspergillus restrictus

Aspergillus candidus

   

0.71

Eurotium chevalieri

     

0.70

Eurotium amstelodami

 

Saccharomyces rouxii

果乾、玉米糖漿、甘草、棉花糖、口香糖、寵物乾糧

0.62

       

0.61

Monascus bisporus

     

0.60

無微生物繁殖

     

0.50

無微生物繁殖

   

焦糖、太妃糖、蜂蜜、麵條、部分藥膏

0.40

無微生物繁殖

   

全蛋粉、可可、咳嗽糖漿

0.30

無微生物繁殖

   

餅乾、澱粉基零食、蛋糕混合、維生素錠、栓劑

0.20

無微生物繁殖

   

硬糖、奶粉、嬰兒配方奶粉

從表中可得到水活性與微生物控管控指標和含義:

    1. 水活性範圍:

    • 大多數細菌在水活性低於0.91的範圍內不會生長。
    • 大多數黴菌在水活性低於0.70時停止生長。
    • 水活性0.6以下不會有微生物繁殖問題。
    •  柵欄技術:水活性與其他調控方式結合(如調控pH值,溫度或添加甜味劑等方式),容許在較高的水活性下,也能進一步限制微生物生長。

    2. 微生物生長限制:

    • 該表格根據水活性生長限制將微生物分為細菌,黴菌和酵母等不同類別。
    • 了解這些限制可以預測和控制食品產品中微生物的生長。 

3. 控制步驟,而非殺菌步驟 

    • 水活性不是殺菌步驟;它是一個控制步驟。
    • 測量並調整水活性,可以控制和防止特定類別的微生物生長。

4. 在配方和生產中的應用:

    • 了解水活性可以在配方,規格,生產和包裝中做出品質控管的最好決策。
    • 可以使用不同的配方技術,包括使用保濕劑,膜和塗層,以達到所需控管的水活性。
    • 利用水分吸附曲線來預測水分移動,預測保存期限.

使用Aqualab 4TE冷鏡露點技術TDL2雷射式測量水活性,是最可靠、快速、容易控管微生物生長繁殖,廣泛應用於食品業、化妝品業、製藥業及天然有機產品,作為食品微生物汙染的安全指標及延長產品的保存期限。

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